Saveurs béninoises: Le « wassa-wassa »
Le « wassa-wassa » est simplement du couscous à base de farine de cossette d'igname. Ce plat est une spécialité du nord Bénin. Et il vous faut être patient pour le préparer car sa réalisation prend du temps. Mais le goût qui vous attend à la fin de votre préparation en vaut vraiment la peine. Découvrons donc toutes les étapes requises pour la réalisation du « wassa-wassa ».
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de farine de cossettes d'ignames.
- De l'huile végétale
- Du sel
- Du piment en poudre
- Du poisson
- De la tomate fraîche
- 1 oignon
- Du gingembre
- Du poisson fretin séché
- 2 crevettes séchées
- De l'eau
La préparation et la cuisson du « wassa-wassa » seront en deux parties : la préparation et la cuisson du couscous puis la préparation et la cuisson de la friture. Alors commençons par le couscous.
Préparation du couscous
- Mettre dans un grand récipient deux poignées de farine de cossettes d'igname et arroser d'eau
- Mélanger le tout afin d'obtenir un ensemble pâteux homogène
- Rajouter une poignée de farine et mélanger à nouveau.
- Ensuite, étaler la pâte obtenue dans tout le récipient et aplatir en faisant des mouvements circulaires de manière à former de petites boules dures.
- Séparer les petites boules des grosses. Ce sont les petites boules dures qui seront cuites pour le couscous.
Cuisson du « wassa-wassa »
- Mettre au feu une marmite remplie à moitié d'eau
- Placer une passoire en aluminium sur la marmite et y verser les petites boules formées au préalable pour le couscous.
- N'oubliez surtout pas de fermer la passoire avec un couvercle.
- Cuire les boules de farines de cossettes à la vapeur de l'eau dans la marmite et contrôler la cuisson de temps en temps jusqu'à ce que le couscous soit prêt.
Préparation de la friture
- Piler au préalable le gingembre, les crevettes séchées et les fretins.
- Ecraser les tomates fraîches et l'oignon.
- Découper de l'oignon en dé.
Cuisson de la friture
- Mettre deux cuillérées d'huile végétale dans une casserole au feu.
- Y verser la tomate fraîche écrasée et laisser cuire pendant cinq (05) minutes.
- Y ajouter les autres ingrédients pilés (le gingembre, les crevettes séchées et les fretins).
- Ajouter un peu de sel et laisser mijoter tout en remuant de temps en temps.
- Laisser cuire pendant cinq autres minutes et décharger du feu.
- Le piment en poudre et l'oignon coupé seront utilisés au moment de manger. Ils sont ajoutés sur le wassa-wassa et la friture.
Pour votre santé, faites l'effort de manger moins de sel et d'huile. également à n'utiliser que des ingrédients naturels pour vos repas. Soyez également propre dans votre cuisine, votre santé en dépend. Nous souhaitons que vous essayiez ce plat délicieux qu'est le wassa-wassa. Bon appétit !
Nazareth GANDONOU